Китай — наш удивительный и прекрасный сосед со своими традициями, философией и менталитетом.
Вклад этой страны в мировую культуру и быт неоценим: мы пьем чай, пишем на бумаге и пользуемся компасом. Это лишь крохотная часть изобретений, придуманных в Китае, из привычной для нас реальности.
你吃饭了吗？(Nǐ chī fàn le ma?) — Ты поел?
Так звучит одно из китайских приветствий. Еда — любимая тема разговоров, вызывающая живой интерес. Китайская кухня — масштабная и разная. В каждом регионе страны она своя. На севере — акцент на лапшу и пельмени, на юге — больше сладких и кисло-сладких блюд. За остротой — в Сычуань, за странными для нас изысками — в Гуандун.
«Знающий не говорит, говорящий не знает», — изрек много тысяч лет назад древнекитайский философ Лао-цзы. Так просто и так сложно одновременно, что хочется начать с более осязаемого. Познать Поднебесную на вкус.
Мы попросили героиню нашего недавнего интервью Воронежская мастерица баоцзы Мэй Ли: «Очень люблю борщ и умею его готовить» поделиться блюдом китайской кухни. Чтобы ингредиенты были простыми, а результат максимально аутентичным.
Рецепт от Мэй Ли — «Кэлэ Цзи Чи» (куриные крылышки в коле)
Пряный маринад и невероятная карамельная корочка!
Нужно: 1 кг куриных крыльев, кола (любой газированный напиток такого плана) около 300 мл, имбирь 15 гр, зеленый лук 25 гр, соевый соус 3 ст. л., кунжут, красное вино 2 ст.л., соль по вкусу, растительное масло для жарки около 50 мл, сахар 1 ст.л.
Готовим: Промыть крылья, разрезать их по суставам на три части (кончики не нужны, их можно заморозить впрок для бульона). Имбирь и лук мелко нарезать. Все положить в кастрюлю (оставив немного лука и имбиря для другого этапа приготовления), залить водой, добавив одну часть вина. Варить 7-8 минут после кипения. Вынуть.
В сковороде (идеально — вок) разогреть масло в сковороде на сильном огне, обжарить крылышки до золотистого цвета, затем добавить к ним соевый соус, сахар, вино и имбирь. Посолить. Залить колой так, чтобы крылышки были покрыты ей полностью. Закрыть сковороду крышкой, убавив огонь до среднего. Тушить минут 15 до испарения жидкости и карамельной корочки. Подавать «Кэлэ Цзи Чи», посыпав кунжутом и зеленым луком.
慢慢吃 Màn man chī
— «Мань-мань чи!» — это заботливое пожелание означает «ешь медленно». Эквивалент нашему «Приятного аппетита!». Демонстрируя хорошее отношение к человеку, китайцы приглашают следовать главному принципу – размеренности.
фото — ru.freepik.com, из личного архива Мэй Ли https://vk.com/id519406048 и школа «Небесный дракон» https://vk.com/nd_chinese
