Статусом «сырной столицы» нашей страны обладает Костромская область, где больше десятка производств и завод со 150-летней историей.
Рекомендуем костромичам не расслабляться, потому что «сырная революция» в Воронежской области только нарастает.
Ее рупором является Сырный Саммит, который проходит в столице Черноземья уже восьмой год подряд, в финальные дни Масленичной недели.
29 февраля, на пресс-встрече в Доме Журналистов, его основатель, кулинарный продюсер Олег Колесников, рассказал о программе VIII Сырного Саммита и познакомил СМИ и блогеров с сыроделами.
В мероприятие приняли участие: Екатерина Дорофеева, основательница органической фермы «Мама Коза» (Воронежская область, Рамонский район) и магазина «Избушка Фермера»; Ксения Архипова, арт-директор «Тулиновъ Дом»; Илья Землянухин, бренд-шеф Just Family; Марина Фабр, сыровар из Белгородской области («Борисовский сыр»); Марина Великанова, президент общества Экипажной езды, проект «СырКофе»; Анастасия Абдулкадырова, сыровар из Богучарского района («Француженка»).
О программе VIII Сырного Саммита:
В этом году он проходит 15,16 и 17 марта. Локация второй год неизменна — ресторан «Тулиновъ Дом» в Рамони. Концепция: в первой половине дня Сырная ярмарка и дегустации с 12:00 до 17:00, во второй — гала-ужин (эта часть платная, вход по билетам, с 19:00).
Участники: «Калаисские холмы», «Сырный погребок», «Борисовские сыры», «Сеновал», «Козьсырная ферма», «Француженка», «Избушка фермера», ЛПХ «Ромашка», «Окраюшкино», «Земля друзей», «Мумукалло», «Алёшкино подворье».
Шеф-повар Марина Матыцина уже разработала блюда для двух сырно-гастрономических вечеров.
Сет-меню 16 марта:
- тар-тар из тунца с качоттой и изюмом;
- салат из печеной свеклы с кремом фета;
- жареный халуми со шпинатом и солёным желтком;
- орзо карбонара с козьим пармезаном;
- шевр с малиной и шоколадным крамблом.
Сет-меню 17 марта:
- капрезе с мятным песто;
- салат из печеной тыквы с грушей и горгонзолой;
- запечённый Камамбер с гриссини и вишней;
- ризотто с опятами и сыром качотта
- мильфей из хурмы с кремом шевр.
Вернемся к первому дню мероприятия, 15 марта, в календаре Саммита он обозначен, как приветственный вечер-знакомство с лекцией про эногастрономию.
В этом году мероприятие «приросло» не только еще одним днем, но и сырными развлечениями в самом Воронеже, за которые отвечает сеть Just Family. Теперь они тоже занимаются сыроварением, и всю неделю, начиная с 15 марта в трех заведениях (Just, Django и «Олень») будет работать сыр-бар с коктейлями и напитками на основе различных сыров.
Олег Колесников сообщил, что вся подготовка к мероприятию заняла целых семь месяцев. Это связано еще и с тем, что сыровары закладывали свою продукцию специально к Саммиту. Например, Анастасия Абдулкадырова сделала мини-камамберчики. Сейчас эти «малыши» на финальной стадии вызревания.
Сырный Саммит в 2023 году:
Как сыр влияет на гастрономический потенциал Воронежской области
фото — Юлия Воронкова, 36ON
