Редакция 36ON опросила рестораторов и предложила ответить на несколько вопросов о том, как по итогам первого квартала 2026 года чувствует себя воронежский общепит.
Михаил Меркулов (проекты «Хлам», «Зюзя», «Зюзя Кантина») рассказал, что ощутимое снижение выручки началось еще с прошлой осени, а примерно с декабря «стало как-то даже больно»:
- За первые 4 месяца 2026 года снижение выручки к аналогичному периоду 2025 года в среднем по всем нашим проектам -20%. Это именно выручка стала настолько меньше, а так как затраты за год существенно выросли, о какой-то прибыли говорить не приходится совсем.
- Что больше всего повлияло на финансовые изменения?
- Ресторанный бизнес попал в «идеальный шторм». Там вкупе и очень холодная, снежная зима, которая затянулась на два весенних месяца, и снижение покупательской способности населения (а рестораны/бары все-таки это не повседневная необходимость - когда денег нет, под нож траты на них идут одними из первых), и изменение налогового законодательства, и блокировки интернета, доступных каналов коммуникации, и практически полное отсутствие туристов в Воронеже.
- Как изменились поведение аудитории и спрос?
- Холодная погода внесла свои коррективы. Люди меньше встречались, гуляли, ходили куда-то. А снижение доходов отразилось на среднем чеке. Он снизился. Даже в местах, где визуально много гостей, выручки стали меньше. Скажу по нашему бар «Хлам». Людей может быть и много. А бармены стоят без дела.
- Приходилось ли из-за этого менять меню? Как?
- Цены не поднимаем, держим. Хотя, например, то же разливное пиво дорожает второй раз за этот год. Продукты, хозяйственные средства, коммунальные услуги - все растет. К сожалению, снижается только выручка.
- Есть ли кадровые проблемы?
- Сейчас кадрового голода нет. Если еще год назад некоторые вакансии не могли закрыть долго, на данный момент откликов на размещенные вакансии достаточно. Мы платим нашим сотрудникам всегда все вовремя, не задерживаем, как бы трудно нам не было.
Напомним, ранее Михаил Меркулов рассказал, почему пришлось переименовать HulioBar в Воронеже.
Следите за новостями даже во время отключения мобильного интернета
