Цены в барах в 2026 году вырастут из-за увеличения издержек отрасли. Об этом «Газете.ру» сообщил основатель ресторанного гида Restoclub.ru Игорь Кузьмин.
По его словам, на стоимость напитков влияет сразу несколько факторов: подорожание закупок алкоголя, рост акцизов, усложнение требований к учету и увеличение зарплат. При этом перекладывать все расходы на гостей заведения не могут, поскольку посетители стали более рационально подходить к расходам и реже выходить в бары.
Кузьмин отметил, что алкоголь остается главным источником маржи для баров, однако прибыльность постепенно сокращается: рост себестоимости опережает рост среднего чека. По его оценке, в 2026 году цены на основные позиции могут вырасти примерно на 10–20%, а средний чек — на 15–25%, поскольку иначе экономика заведений перестает сходиться.
Эксперт также указал, что потребление не растет: многие предпочитают покупать алкоголь в магазине и встречаться дома. В такой ситуации бары конкурируют не только между собой, но и с ретейлом и сервисами доставки.
Наибольшие риски закрытий, по мнению Игоря Кузьмина, возникнут у небольших пабов «у дома» и нишевых баров без четкой концепции, которые зависят от постоянного трафика. Сильнее всего давление может почувствовать средний сегмент: такие заведения не могут устанавливать цены как премиум-проекты и одновременно не обладают масштабом сетевых игроков для серьезного снижения издержек.
Премиальные бары чувствуют себя устойчивее благодаря менее чувствительной к ценам аудитории, а сетевые проекты выигрывают за счет централизованных закупок, автоматизации и аналитики. При этом в отрасли уже идет оптимизация ассортимента, пересмотр коктейльных карт, сокращение дорогого импорта и более жесткий контроль расходов.
По прогнозу эксперта, рынок баров может сократиться по числу заведений, но станет более профессиональным: выживут проекты, которые умеют точно считать экономику и одновременно сохранять атмосферу, ради которой гости готовы выходить из дома.
Не забывайте, что алкоголь вредит вашему здоровью
