Видеодомофоны подключат к системе «Безопасный город» в Воронеже

Проект застройки на месте леса под Воронежем не согласовали власти региона

Деловая неделя продолжается. Сегодня стоит брать новые вершины, но астрологи не рекомендуют идти по головам

Губернатор поделился подробностями атаки БПЛА на Воронежскую область

Очень удачный день, но все в той же деловой сфере, романтика пока, увы, продолжит стагнировать

Иномарка перевернулась в центре Воронежа

В небе над Воронежем в ночь на 17 сентября сбили беспилотник

Воронежские спасатели получили медали за ликвидацию ЧС

Даты повышения выплат на детей озвучили воронежцам

В Воронежской области более 2200 человек пострадали от укусов клещей

Воронежским школьникам предложили список рекомендуемых фильмов и литературы

В федеральный розыск объявили сына сотрудницы ФНС после ДТП с погибшей выпускницей журфака

Сегодня действительно можно будет совершить невозможное, однако для этого придется, как минимум, пойти на риск

Воронежский подросток получил ожоги 80% тела при ударе током на ж/д станции

Выпускник воронежской школы из мести ограбил бывшего директора

Запрет на продажу алкоголя установят в День города в центре Воронеже

В России по уровню безработицы Воронежская область заняла 51 место

Общая явка на выборах в Воронежской области составила более 54 процентов

В больнице умер пострадавший от БПЛА воронежский фермер

Пожарная часть, школа и детсад останутся без воды в Воронеже 16 сентября

В Воронежской области за три дня выборов проголосовали 53,8% избирателей

Волна рабочих дней продолжается – по-прежнему астрологи советуют сосредоточиться на моментах делового характера, а не личного, для него будет другое время

Трехдневное голосование началось в Воронежской области

Сегодня не стоит гнаться за идеалом. Помните, что лучше сделать и ошибиться, чем вообще ничего не сделать

Сегодня продолжится тенденция предыдущего дня – преобладание строгого настроя и рационального подхода

Стоимость салюта на День города в Воронеже снизилась до 3,5 млн рублей

Расписание рейсов внезапно появилось на сайте воронежского аэропорта
 

Стал известен доход председателя Воронежской областной Думы

Увы, творческим людям сегодня придется нелегко, ведь в этот день стоит надеться только на свой разум

В небе над Воронежской областью за ночь сбили 16 дронов: повреждены дома, теплица и гараж

Интервью

Ресторатор Михаил Меркулов: «Раздайте людям деньги»

some alt text
7 лет назад Михаил Меркулов придумал и открыл party bar & jigger house «ХЛАМ», став в Воронеже родоначальником жанра «Выслушаем, поможем и никому не расскажем». Затем вернул моду на пельмени: «Папин Сибиряк» появился наперекор всем бургерным.  
 
С 28 марта его заведения, как и остальные кафе и рестораны по всей стране, закрыты в рамках режима самоизоляции. 
 
Даже сейчас, в непростые времена, «ХЛАМ» создает свой фирменный позитивный контент: веселые посты в социальных сетях и ироничный мерч «Осторожно, перегар». А в пельменной придумывают необычные начинки «на злобу дня»: с имбирем и гречкой.
 
 
 
Михаил Меркулов
 
Что будет с отраслью дальше? 36on задал вопросы владельцу одного из самых душевных мест в городе.
 
- Нынешнюю ситуацию можно охарактеризовать анекдотом. «Заходит Путин в бар и говорит: Всех угощаю за счет заведения!». А если серьезно, то некоторые сотрудники восприняли информацию так: нам государство выделило деньги, а работодатель «зажал», - говорит Михаил Меркулов.

 
«У людей нет денег на рестораны»
 
- Все закрыто на месяц. Думаю, что очень много игроков просто не откроются. Это катастрофа для отрасли, которая происходит еще с начала весны. В связи с паникой населения пошел спад посещаемости. Такого роста заболеваемости еще не было, но уже никто никуда не ходил. Мы просели существенно - на 50%. В ТЦ «Московский проспект» мы закрыли пельменную. Торговый центр на момент закрытия был пуст на 80%.
 
Сейчас работает только «Папин Сибиряк». Что такое доставка в режиме самоизоляции? У людей нет денег. Заказывать еду в условиях общей неопределенности мало кто хочет, все минимизируют траты. Проще дома приготовить, чем заказывать еду, когда не знаешь, что будет через неделю. 
 
А для рестораторов доставка дорого выходит. Как правило, работают через агрегаторы: «Яндекс» и Delivery. Бензин, курьеры - в сумме заказа это существенная затраты. Агрегаторы берут комиссию 35%. С 500 руб. заказа я отдаю 175. Сейчас мы работаем для того, чтобы несколько сотрудников смогли  получить зарплату. 
 
Десять заказов в день. Выручка несерьезная. Перед началом режима самоизоляции у нас очень много покупали заморозку. Нам это было выгодно, чем отдавать комиссию агрегаторам. 
 
Доставка не покрывает расходы
 
- Рентабельности ресторанного бизнеса в 20% нет уже давно, в лучшем случае было  10-15%. Сейчас это отрицательный показатель. Рестораны работают в минус. Доставка не покрывает расходы. Возможно у тех, кто изначально был заточен только на нее (роллы, пиццы), ситуация чуть получше. Но я разговаривал с некоторыми, у ребят тоже спад. 
 
Чтобы не быть голословным, могу посчитать. Аренда в центре города, на «красной линии» - 15 000 руб. в день. Не считая стоимости продуктов, электроэнергии (для юрлиц по 8 руб. киловатт), теплового оборудования. Даже вот эти две затраты - уже 20 000 руб. в день, если вы не договорились по аренде. 
 
 
Многим кажется, что мы гребем деньги лопатой: полная посадка по пятницам (до режима самоизоляции - прим. ред.). Но в остальные дни заведения могут стоять пустыми.

 
Суровая оптимизация
 
- По поводу аренды. Мы со всеми провели переговоры. Наши арендодатели адекватные люди, пошли навстречу. Кто-то дал каникулы, кто-то большую скидку с отсрочкой. Все понимают. Но кроме аренды у ресторана есть большое количество расходов. Огромный штат. Объявление про «сохранение зарплаты» - убийство для малого бизнеса. Без поддержки государства это сделать нереально. 
 
Брать кредиты? Нет уверенности, что их отдашь. Если бы нам сказали, что через месяц все вернется в режим «как было», в мае все будет нормально,  мы потерпели бы, заняли денег, перебились. Перспектив для малого и среднего бизнеса пока нет никаких.
 
Сейчас идет полная оптимизация, закрывают все, что можно закрыть. Общего оптимизма у игроков рынка нет. Мы со своей стороны делаем максимум: выплатили всем зарплату за март. Долгов перед поставщиками тоже нет. Конечно, как-то постараемся протянуть.
 
На фразу «Мы посчитаем убытки, а потом примем меры» один телеведущий хорошо сказал: «Это тоже самое, что лечить пациента, когда он уже умер». 
 
 
«Эффект возвращения»

- Конечно, у меня есть надежда, что после карантина люди соскучатся по простым радостям, пойдут по кафе и ресторанам. Вполне может быть эффект возвращения.
 
 
Но это будет недолго: денег больше не становится. Сокращения, отпуска без содержания, рост цен. Бессмысленно сравнивать нынешнюю ситуацию с кризисом 2008 или 2014-го, все гораздо сильнее. 
 
 
О мерах поддержки

- Единственное правильное решение - вливать деньги в экономику. Поддержать спрос, платежеспособность. Раздать деньги людям. 
 
Например, в Англии ресторанам полностью субсидируют зарплаты работников. Не беспроцентные кредиты по МРОТ, которые непонятно когда «отобьешь». Нужно понимать, что в МСП занята большая часть населения, это рабочие места, часть экономики. 
 
Мораторий на проверки - хорошая вещь, но нужны именно налоговые каникулы, отсрочка не решит проблемы. Повторюсь, поддержите население. И больше разъяснительной работы: люди не должны паниковать.