Вкусным и красивым тортом сейчас мало кого удивишь: кондитерское дело перспективно и популярно. Но две жительницы Воронежа смогли это сделать.
Екатерина Гаврилова и Елена Турищева открыли первую в городе кондитерскую для животных. С чего все началось и в чем заключается главная сложность такого гастрономического формата?
Совладелица бизнеса Екатерина Гаврилова раскрыла 36on все (или почти все) секреты.
- Как возникла идея создания хвостатой кондитерской?
- В Европе, США и Японии безумно развита pet-индустрия. Есть даже маленькие ресторанчики для животных. Все построено на уважительном отношении к питомцам: не «зверюшка», а полноценный член семьи. Я была уверена, что в Воронеже смогу найти для своей собаки торт. Боне исполнялось пять лет и мне хотелось сделать ей праздник. Позвать наших собачьих друзей и отметить! Оказалось, что ближайшие кондитерские есть только в Москве: «Пудель-Штрудель» Сергея Лазарева и ElliRona. В регионы они не доставляют. Кто повезет мясной продукт за 500 км?
Мы с моим будущим партнером по бизнесу Леной Турищевой поняли, что может получиться уникальный продукт для Воронежа. В городе большое количество собачников. Спрос должен быть. Я обратилась к своим друзьям за консультацией: они открыли на Мальте pet bakery. Мне все подробно рассказали, поделились техкартами. В этом плане нам очень повезло: мы получили концентрат многолетнего опыта, не пришлось набивать «шишки» в плане рецептур.
- Расскажите подробнее о третьем «владельце» кондитерской - Бонечке
- Бонечка - японский хин. Умная, ласковая, социально адаптированная к людям. Когда только появились тортики, Боня была готова за них продать душу! Появилась она у нас внезапно: я поехала в Санкт-Петербург и случайным образом оказалась в питомнике японских хинов. А у меня они были с детства - у нас в семье очень любят эту породу. Тогда я не планировала заводить собаку, но Боня ко мне сама прибежала и попросилась на руки. Она меня выбрала сама.
- Торты для животных: какая их главная особенность? В чем отличие между собачьими и кошачьими десертами?
- Нужно четко знать, что допустимо и нет для собаки, и для кошки. Одним и тем же тортом угостить их не получится. Каждое изделие готовится под конкретного питомца, обсуждаем с его хозяином пищевые привычки, узнаем есть ли аллергия на какой-либо продукт. Первое отравление - вашему pet-бизнесу конец.
Чтобы не было проблем с пищеварением полностью исключен глютен (в минимальном количестве рисовая мука), специи, не используем сильные аллергены - гречку и курицу.
Готовим из постной говядины, говяжьей печени, кролика, филе индейки. Из овощей: кабачок, шпинат, морковь, цветная капуста. Специальный декор на основе тапиоки заказываем в США. Еще есть очень большое различие в текстурах. Кошки, в отличии от собак, не любят жевать, для них торты должны быть муссовые или желейные.
- Сложно ли в Воронеже найти технолога-кондитера для такого сегмента?
- Когда мы искали, то столкнулись с проблемой: большинство кондитеров привыкли работать на стабилизаторах, для ускорения процесса. В нашем случае нельзя ничего загущать и закреплять. К тому же, не все понимали, как из мяса и овощей сделать красивый торт, но в итоге мы нашли своего кондитера. Создание десертов для животных - долгая кропотливая работа.
Первый клиент - пудель Дукати
- Что в ассортименте?
- Чаще всего заказывают тортик «Птичка» с индейкой и «Мясной сюрприз» с говядиной. В ассортименте у нас четыре вида тортов, собачьи и кошачьи капкейки, трайфлы, печенье сырное и печеночное, лакомства для поощрения (дегидрированные мясные продукты).
- Если питомец приучен к готовому корму, можно ли его угостить таким десертом?
- Мы готовим только из легких продуктов, поэтому стресса для организма не будет. Главное, не скармливать все в один прием пищи. Торты представлены в нескольких вариантах: под размер питомца.
«Шоколадная» глазурь из кэроба
- Что будет, если человек съест торт для собаки?
- Мы сами всегда предлагаем попробовать: клиент должен знать, чем будет угощать своего питомца. Там печеные овощи и пропаренное мясо (в виде паштета), да, все без соли и перца, но это вполне можно есть. Наше сырное печенье (в составе рисовая мука, перепелиные яйца, низкокалорийный сыр), его заказывают так: один пакет питомцу, четыре - себе. А летом мы запустим мороженое для всех членов семьи.
- Как реагируют животные на такой презент?
- С изумлением и неподдельным восторгом: им открывают коробку и они не могут поверить: «Неужели весь этот торт мне?!». Ради таких моментов и стоило открывать этот бизнес.
фото - предоставлены Е. Гавриловой, vk.com/public182937987, instagram.com/bonechka_vrn
