О метапневмовирусе в Воронежской области рассказали санврачи

Детский каток появится на воронежской Адмиралтейке в следующем сезоне

Именно она подойдет сегодня больше всего. Звезды советуют не ввязываться в конфликты и сдерживать острый язык, ведь с большой вероятностью найдется тот, кто сможет вас обыграть.
 

Пропавшую 89-летнюю бабушку нашли живой в овраге в Воронежской области
 

Восемь человек погибли в ДТП за неделю в Воронежской области

Воронежцам рассказали, сколько нужно зарабатывать для максимальной пенсии

Труп нашли на улице Владимира Невского в Воронеже

Малоснежная рабочая неделя ждет воронежцев

Жители микрорайона ВАИ со вчерашнего дня остаются без света в Воронеже

Сирены сработали в Россоши во время объявленной опасности атаки БПЛА

Сегодня звезды советуют не цепляться за былое и устремить помыслы на будущие свершения

Минобороны РФ: четыре БПЛА уничтожили ночью над Воронежской областью

Температурные качели и снег с дождем ожидают в Воронеже в выходные

Гороскоп на 10 января: удачный день для новых начинаний

На 14% взлетели цены на жилье в Воронеже в 2024 году

Воронежцам рассказали, какие выплаты вырастут в 2025 году

Температурный рекорд был установлен в Воронеже 8 января

Эксперты поделились советами по возвращению в рабочий ритм после новогодних каникул

Воронежцам напомнили график работы катка на Адмиралтейской площади в рабочие дни

Символично, но именно сегодня самое время заняться своим здоровьем, уверяют астрологи. Внимательно следите за симптомами. 

Хозяев забытых на площади Ленина вещей ищут в Воронеже

Опасное погодное явление обрушится на Воронежскую область
 

Отключенный на Новый год энергоблок Нововоронежской АЭС вывели на полную мощность

Вражеские дроны направляются в сторону Воронежской области

Воду вернули жителям левого берега после второй аварии на сетях

Трех человек эвакуировали воронежские спасатели из загоревшегося дома: никто не пострадал

Магнитные бури накроют Воронежскую область в ближайшие дни

Живым нашли без вести пропавшего 14-летнего школьника в Воронеже

Воронежцев предупредили о тяжелых последствиях доминирующего штамма гриппа

2 января стало самым тёплым зимним днём в Воронежской области

Проекты

Кулинарный Лайфхак: как приготовить плов мудрости

some alt text
Духовные практики, путь к просветлению, осознанное дыхание… Вообще-то у нас есть проверенный способ «поймать дзен» — взять и приготовить что-нибудь вкусное. Самое главное — определиться с блюдом. Это должно быть что-то масштабное, объединяющее и не очень сложное.
 
Плов идеально подходит для неспешной гастрономической медитации выходного дня. Уйти «в астрал» и сосредоточиться только на создании своего вкусного шедевра. Отличная тренировка концентрации внимания — пожалуй, самого ценного навыка в век бесконечного информационного «шума».
 
 
Как сделать так, чтобы получился именно плов, а не рис категории «в кашу»? Узнали все тонкости приготовления у эксперта, уже знакомого читателям нашего раздела «Еда» по материалу «Покорить 51-ю параллель: как развивается виноделие в Воронежской области»
 
Воронежский винодел и виноградарь Александр Герасименко 33 года прожил в Ташкенте. Он уверен: «Плов — учит мудрости». И вот почему:
 
— В Узбекистане без плова не обходится ни одно мероприятие. Это часть культуры, культуры общения. Ведь он объединяет. Плов подают в лягане — большом общем блюде. Как он учит мудрости? У узбеков есть «гэкх» — разговоры. Женщины и мужчины собираются отдельно. Я несколько раз бывал на таких посиделках. Отчасти именно там, от умудренных жизнью мастеров, я и научился готовить плов. 

Мужчины в чайхане готовят плов. Все заняты делом: кто-то чистит лук, кто-то режет мясо. Весь процесс сопровождают разговоры, люди постарше делятся своими историями и опытом. Мне всегда было интересно их слушать! Считаю, что плову можно научиться в любом возрасте. Со временем начинаешь для себя открывать и понимать нюансы.
 
 
Разновидностей плова очень много. В самом Узбекистане его более 120 (!) видов: Ферганский, Намаганский, Бехили (с айвой) и др. Наш эксперт чаще всего готовит Ташкентский плов с нутом и изюмом.
 

 
Принципы вкусного плова от Александра Герасименко:
 
Нужно: 1 кг риса, 3 кг мяса, 1,5 кг моркови, 800 гр лука (+1 луковица отдельно, для обжарки), 300 гр нута, 300 гр изюма, зира, соль, растительное масло.
 
Нюансы и предварительная подготовка:
 
Мясо режем довольно крупно, лук чистим — режем кольцами или полукольцами (не мельчим), очищенную морковь — длинной соломкой толщиной 4-5 мм. 
 
Нут на 8-12 часов заранее нужно замочить в воде с содой (пол чайной ложки). Этот прием сделает нут более мягким. Воду периодически подливайте.
 
Изюм берите небольшой. Перед самым приготовлением промойте его и обсушите.
 
Рис промываем. Кладем его в холодную, чуть подсоленную воду. Пусть ждет своего момента.
 
Для начинающих будет проще готовить плов с рисом сорта Басмати. Даже если вы не рассчитаете воду, он ее не боится и получится рассыпчатым. К тому же Басмати всегда есть в продаже, его легко найти в нашем городе. Еще хороший сорт риса для плова — Краснодарский крупный (крупнозерный).
 
Готовые смеси приправ для плова я не использую — там много лишнего. С точки зрения ароматики это не всегда красиво звучит. Зиры вполне достаточно.
 

Как готовить: 
 
1. Сначала накаляем масло в казане. В масло бросают небольшую головку лука. Лук отдает свой аромат маслу, а все «ненужное» забирает. Луковицу вынимаем. Затем обжаривается мясо, масло должно его покрывать. В Узбекистане плов готовят в основном из баранины. Я не всегда ее использую. По мясу может быть вариативность. Лук уже должен быть нарезан, отправляем его к мясу. Соль пока НЕ добавляем.
 
2. Далее нарезанную морковь кладем сверху мяса и лука и уже НЕ перемешиваем. На морковь кладем нут и изюм. Потом посыпаем зирой и солим. И тут начинается самое ВАЖНОЕ — как добавлять воду. Обычно принято считать, что воды можно налить чуть больше, она все равно выкипает. Нет. Наливайте воды так, чтобы она лишь чуть-чуть закрыла мясо и овощи. Не перемешивайте, пробуйте на соль. Это и есть зирвак. Для приготовления ему нужен где-то час. От того, каким получится зирвак, во многом зависит вкус и качество самого плова. В конце этого этапа можно добавить (по желанию) в зирвак 1-2 головки чеснока. 
 
3. Сливаем воду, в которой находился рис. Добавляем рис в казан, постепенно, распределяя и прижимая его. Добавляем воду, ориентируясь по факту: не всегда нужен «сантиметр воды», иногда бывает достаточно и жидкости от зирвака. Еще раз: рис положили, прижали; если вода появилась сверху — ее вполне достаточно. Если не хватает — добавьте немного («на половничек») горячей воды. Рис нужно посолить, добавить еще зиры. Можно добавить на 20 минут (потом вытащить) 1 стручок целого горького зеленого перца (не разрезать, иначе горечь уйдет в плов!) — он придаст аромат. 
 
Накрываем казан крышкой. На медленном огне, минимум полчаса, томим плов. Через 30 минут открываем и аккуратно распределяем рис ложкой, чтобы все его слои пропарились равномерно. Снова накрываем крышкой и ждем, когда приготовится весь рис.
 
 

 
 
Плов готов! Мудрость процесса и ароматная медитация вместо «тысячи осознанных коучей». 
 
 
Автор фото - Александр Герасименко