В городе открылась кебабная с громким названием «Эрдоган». Мы пообщались с турецким шефом и выяснили, что скрывается за этим именем – только страсть, огонь, дерзкий вкус турецкой кухни или что-то ещё?
Шеф-повар кебабной «Эрдоган», Нуреттин Карадаш, турок с 30-летним поварским стажем
– Как связан «Эрдоган» с турецкой кухней?
– Я привез в Воронеж традиционную турецкую кухню. «Эрдоган» – это вкус моей родины. В Турции это имя носит каждый десятый, в переводе оно означает: «гений, глава, мудрец». Для нас это символ силы традиций. Можно сказать, я привез и сильное имя, и традиционные рецепты от главы семьи, мудрого опытного знатока своего дела.
– Чем будете удивлять воронежцев?
– Тем, что они никогда не пробовали в Воронеже: это настоящий кебаб, аутентичные приправы и маринады, «дюрюм» — лаваш, который мы будем печь при каждом заказе, соус на основе редкого перца «урфа бибер» — дымный, но не острый. Турецкий плов пилав и турецкая пицца «лазмаджун», янтык, гёзлеме, горячая халва – это неполный список того, над чем трудятся наши повара, чтобы удивить и порадовать.
- Чем вы руководствовались при составлении меню?
- Я отобрал в меню самые узнаваемые аутентичные блюда из мяса, рыбы, с булгуром и овощами, великолепные десерты и выпечку на любой вкус. Турецкая кухня завоевывает сердца во всем мире. Я хочу, чтобы и в Воронеже фраза «пойдём в «Эрдоган» означала встречу с безупречным продуктом, вызывающим аппетит даже у самого привередливого гурмана.
К разговору присоединяется управляющий, Дмитрий Быков.
– Дмитрий, это ваш третий проект в Воронеже (ред.: ранее были открыты рестораны «Сулико Белуччи» и ресторан «Гоголь»), для вас важно познакомить воронежцев со всеми кухнями мира?
– И да, и нет. Скорее, это дань уважения к самым известным гастрономическим традициям. Пицца и хинкали – это Италия и Грузия, борщ – классика русской кухни. Сейчас хотим познакомить воронежцев с турецкой кухней, уверен, что формат «кебабная» понравится жителям нашего города.
- Вы открываетесь в самом центре, на Плехановской, 6, кто ваш гость?
- Мы искали локацию с сильной деловой и студенческой жизнью. Наш гость — не просто занятой человек, которому важно быстро вкусно поесть. Это ценитель качества, который не приемлет фаст-фуд. Мы предлагаем «слоу-фуд» в формате быстрой еды: всё готовится при вас на открытой кухне из свежих локальных продуктов. Это не ресторан и не кафе в традиционном понимании, у нас нет официантов, и свой заказ гости сами оплачивают на кассе, после чего раннер приносит заказ к вашему столу и затем убирает посуду.
Наша редакция – за честное журналистское расследование, если сталкиваемся с чем-то новым, всегда с удовольствием пробуем и рассказываем.
Мы взяли кебаб с запеченой скумбрией (балык - экмек), люля - кебаб с бараниной, чечевичный суп с мятой, салат «Езмэ», а на десерт турецкие эклеры «Тулумбэ Татлысы» с арахисом и фисташкой — кухней остались очень довольны, ценой, кстати, тоже.
Отдельного внимания заслуживают детали интерьера: современный дизайн, панорамные окна, столиков не много, но расположены так, что никто никому не мешает.
Оставляем пароли и явки кебабной «Эрдоган» — там красиво и запоминающе рассказывают о том, что:
ЭРДОГАН – это ВКУСНО!
