Какие съедобные грибы можно собрать и попасть на ядовитые?!
Ученый – миколог Артем Афанасьев: «Грибов – мутантов нет, люди травятся из-за невежества и самонадеянности».
Более 10 лет назад, когда санэпид служба впервые забила тревогу по поводу массовых отравлений грибами в Воронежской области, появились слухи, что причиной всему якобы грибы-мутанты. Тогда же ученые и студенты ВГУ провели исследования. Слухи полностью опровергли. А единственным объяснением многочисленных отравлений стали элементарные невежество и самонадеянность.
С тех пор ровным счетом ничего не изменилось. Урожайный год на грибы, значит и число пострадавших стабильно несколько сотен. Неурожайный, больных с диагнозом «отравление грибами» в отделении токсикологии областной больницы значительно меньше, соответственно и погибших тоже.
Кандидат биологических наук, доцент кафедры ботаники и микологии ВГУ Артем Афанасьев: «Лет 10 назад мы подсчитали: более 500 видов грибов растет на территории нашей области. База данных год от года регулярно пополняется. Процентов 40 из них – съедобные, условно съедобных процентов 10. Столько же ядовитых. Остальные относятся к разряду несъедобных, например, жесткие трутовики. Каждый их видел на деревьях. Такие никто точно есть не станет. Остальные надо знать и хорошо. Но дело не в числе видов и процентном соотношении, а в видовом обилии».
Однозначно съедобный Белый гриб в наших краях встречается, но не часто, как в лесной зоне. Зато Бледной поганке а наших воронежской лесах привольно и комфортно.
Бледная поганка. Чаще всего именно Бледной поганкой и травятся. Иногда перепутав с Шампиньоном или Сыроежкой. Иногда, приняв ее за вполне съедобный гриб.
 |
Артем Афанасьев: «Бледной она только называется. А на самом деле шляпка у нее оливкового цвета. Бывает более светлая, бывает поярче. Но не белая. Сам гриб плотный, довольно крупный, мясистый. Запах приятный грибной. Вот люди неопытные, незнающие и путают, думая, что гриб, который они сорвали, вполне съедобен. А потом за свое незнание расплачиваются. Жестоко. Да что там. Даже споры Бледной поганки токсичны. И если в вашем лукошке она оказалась, то весь сбор, каким бы он ни был замечательным, к сожалению, лучше выбросить».
|
Токсины Бледной поганки, а их не один и не два, а множество, в принципе ничем не уничтожаются. Их нельзя выветрить, вымочить, выварить. Она в любом виде смертельно ядовита. Сила ее токсинов огромна: маленькому ребенку, например, хватит восьмушки одного гриба для летального исхода.
 |
Сыроежки. Видов множество. Среди ни есть и съедобные, и условно съедобные, и ядовитые. Ядовитой является Сыроежка жгуче-едкая. Собирают ее по ошибке, путая со съедобными и условно съедобными видами Сыроежек.
Артем Афанасьев: «Раньше ее относили к разряду условно съедобных грибов. Сейчас установили, что токсин, который в ней содержится разрушает клетки печени. Однозначно ядовитый гриб. Экспериментировать я бы не советовал».
|
 |
Шампиньон желтокожий. Ядовитый гриб. Попадает в лукошко охотника за грибами по ошибке: слишком уж похож на своего съедобного собрата Шампиньона лугового.
Артем Афанасьев: «При отравлении Шампиньоном желтокожим в первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт. В общем-то отравление не смертельно, но тут все относительно: исходное состояние организма человека, какое количество токсина попало в организм».
|
 |
Паутинник плюшевый. Запросто может попасть в корзину начинающего грибника, потому что никаких подозрений на ядовитость не вызывает. Приятный вид, классический грибной аромат. Самое страшное, что признаки отравления появляются только через 2 недели. Когда спасать уже поздно.
Артем Афанасьев: «Паутинник плюшевый содержит токсин орелланин. Страшный яд. За 2 недели в организме происходят необратимые изменения в тканях, в частности печени. Смерть 100%».
|
 |
Говорушки обесцвеченная, беловатая и восковатая. Среди Говорушек есть условно съедобные виды, например Говорушка серая. Ее употреблять в пищу можно, но при условии соблюдения всех правил приготовления условно-съедобных грибов: это тщательно промывать пластинки и весь гриб в целом, долго вымачивать, хорошенько проварить. Чаще всего за нее и принимают обесцвеченную, беловатую и восковатую.
Артем Афанасьев: «Эти три вида Говорушек являются смертельно опасными грибами. А перепутать их легко, особенно не знатоку».
|
 |
Свинушка тонкая или просто Свинушка. До сих пор еще можно встретить людей, которые будут вас уверять, что гриб не просто съедобен, а невероятно вкусен. Осторожно! В царской России свинушки никогда не собирали, считали их грязным грибом. Они любят расти на помойках. В загрязненных лесополосах. В местах, где в почве сконцентрированы нитриты и нитраты. Клинической картины быстрого острого отравления они никогда не дают, но уже давно внесены в реестр грибов смертельно ядовитых. |
Артем Афанасьев: «Свинушка тонкая содержит токсин гемолизин. Он разрушает красные кровяные тельца. Действует не быстро, но неотвратимо. И это еще не все. Гриб содержит канцерогенные вещества, которые, как известно, вызывают онкологические заболевания. Не сразу. Со временем, но вызывают».
 |
Рядовка зеленая или Зеленушка. Многие до сих пор еще считают Зеленушки съедобным грибом. Охотно их собирают, консервируют. В конце 90-х годов прошлого века исследования показали, что гриб опасен, содержит токсин, причем страшный.
Артем Афанасьев: «Этот токсин вызывает разрушение мышечной ткани. Процесс необратимый. Конечно, все происходит не завтра и не через неделю – две. Может пройти пара – тройка лет, а может и десяток. Если есть их регулярно, то крайне высока вероятность развития заболевания».
|
 |
Опенок осенний. Чаще всего его путают с Ложными опятами и их известно 3 вида. 1 к 3 соотношение не в пользу потенциального потребителя. Да еще и с учетом того, что растут одинаково, сходные места обитания (пни, разрушенная древесина) в одно и то же время. Отравления вызывает не летальные, но мало приятные. Все зависит от количества съеденного.
|
Интересные факты.
- То, что мы называем грибами, ученые называют лишь их временным проявлением - плодовым телом. Основа гриба – это грибница или по научному «мицелий», который находится под землей и может занимать площадь до 1 гектара.
- Один гриб собирает в себя все, что есть в почве на площади в 1 кв.м.
- Неприятности со здоровьем могут возникнуть не только от ядовитых и неправильно приготовленных условно съедобных грибов. Стрые грибы и грибы собранные в придорожной и городской зонах тоже приведут вас на больничную койку.
- Ядовитые грибы встречаются среди пластинчатых. Среди трубчатых (Маслята, Белый гриб, его ближайшие родственники: Подосиновик, Подберезовик, Белый польский или Боровик) пока такие не выявлены.
- Грибы нельзя отнести ни к растительному ни к животному миру. Они одновременно обладают признаками и растений и животных.
